Creme Brûlée Bomboloni

1: Bloom ragi dengan susu hangat, diamkan 15 menit.

2: Masukkan bahan kering ke dalam mixing bowl, tambahkan susu yang sudah tercampur ragi.

3: Mixing selama 5 menit dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan butter dan garam.

4: Mix kembali selama 5 menit hingga kalis.

5: Pindahkan ke dalam bowl, tutup dengan lap bersih kemudian diamkan selama 1 jam.

6: Setelah ukuran adonan meningkat 2x, ukur menjadi 70 gr per adonan, bentuk bulat kemudian pipihkan dan lapisi dengan baking paper.

7: Diamkan selama 40 menit.

8: Untuk isian, campurkan semua bahan kecuali butter.

9: Panaskan hingga custard mengental, matikan api kemudian masukkan butter, aduk kembali dinginkan dalam chiller.

10: Goreng bomboloni dengan minyak hangat, goreng hanya dengan 1x balik di setiap sisi, angkat lalu tiriskan.

11: Bolongi dengan sumpit, isi bomboloni dengan custard.

12: Buat caramel, panaskan gula hingga mencair.

13: Balur bomboloni yang sudah terisi dengan caramel, kemudian diamkan agar caramel mengeras.